Resep Dari Resep Generik
Asal Resep Sumatra Utara
Untuk 1 Porsi
Waktu Memasak 60 Menit
1 kg ikan mas ( 2 ekor)
40 gr andaliman > giling kasar
300 gr kacang panjang > petik 10 cm
350 gr asam cikala (patikala) > ditumbuk sampai semua pecah
10 btg sereh > kupas tinggal bagian tengahnya, kemudian dimemarkan
300 gr bawang batak > dibersihkan
2 bh jeruk nipis (optional untuk yang suka rasa asam)
3000 ml air, untuk memeras asam cikala, seperti kita memeras santan.
1200 ml air tambahan 1
1200 ml air tambahan 2
1200 ml air tambahan 3
Garam secukupnya
150 gr cabai merah
200 gr bawang putih
200 gr bawang merah
2 cm jahe
45 gr kemiri
30 gr kunyit
100 gr lengkuas muda
3 bh kincung/kecombrang
200 gr rebung
Bersihkan ikan mas, tanpa membuang sisiknya. Beri garam dan jeruk nipis, sisihkan
Peras cikala dengan 3 liter air (sedikit demi sedikit), seperti memeras santan, masukkan ke dalam bumbu yang telah dihaluskan
Masukkan, rebung, asam batak dan kacang panjang kemudian aduk merata
Cuci kembali ikan mas yang telah diberi garam dan jeruk nipis tadi, kemudian masukkan uram (sayur) ke dalam perut ikan, agar bentuk ikan tetap bulat utuh setelah dimasak jadi tetap indah untuk disajikan
Kupasan sereh dan bagian dalamnya disusun di dasar wajan dengan separuh rajangan lengkuas dan kincung. Selain untuk rasa ini juga mencegah ikan melekat di wajan atau gosong
Letakkan ikan mas di atas susunan sereh, lengkuas, dan kincung. Masukkan sisa bumbu dan sayur, sebar merata di atas ikan mas
Masukkan semua bumbu dan air sampai ikan benar-benar terendam, masak dengan api besar kemudian tutupi
Biarkan air sampai mengering, jaga jangan sampai gosong
Tambahkan air 1200 ml atau sampai air merata dengan permukaan ikan
Ulangi proses ini sampai tiga kali. Setelah mengering, biarkan masakan ini benar-benar dingin, agar ikan set kembali, sehingga mudah dipindahkan ke piring penghidang.